Latvijos klimatas ir dirvožemis ypač tinkami obuoliams auginti, todėl galima sukurti itin gaivų aromatą su Latvijos obuoliams būdingu švelniu rūgštumu.

Sabilės sidro daryklos savininkai yra Circeņų šeima – Aldis ir Baiba. Idėja apie sidro daryklą buvo puoselėjama tiek Sabilės apylinkėse įrengtame namų sode su senomis, didelėmis obelimis, tiek susipažįstant su senosiomis sidro ragavimo ir gamybos tradicijomis sidro didžiosiose valstybėse – Anglijoje ir Prancūzijoje.

Savininkų meilė kulinarijai ir vyno kultūrai neabejotinai atvedė būtent prie gėrimo, gaminamo iš obuolių. Būtent sidras pasirodė esąs trūkstamas elementas gėrimų parduotuvių lentynose, kad papildytų patiekalą, paruoštą iš vietinių produktų latvių virtuvei būdingu būdu.