La cidrerie Sabile appartient à la famille Circeņi : Aldis et Baiba. L’idée de créer une cidrerie est née dans le jardin familial cultivé près de Sabile, planté de vieux pommiers imposants, et de la découverte des traditions cidriologiques ancestrales des pays producteurs comme l’Angleterre et la France.

Leur passion pour la cuisine et le vin les a naturellement conduits à élaborer une boisson à base de pommes. Le cidre s’est ainsi révélé être l’élément manquant sur les étagères des cavistes et des cavistes, venant parfaitement accompagner un repas composé de produits locaux, dans la plus pure tradition culinaire lettone.